ACERO INOXIDABLE PARA HOSTELERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA

El acero inoxidable para hostelería y la industria alimentaria está sufriendo cambios en los últimos tiempos, quizás debido a la crisis y la necesidad de crear productos más económicos.

Hasta ahora el estandar habitualen acero inoxidable para hostelería y la industria alimentaria era el AISI 304 que está compuesto de una aleación de acero, cromo (18 a 20%), niquel (8 a 11%)  y manganeso (2%) este tipo de aceros inoxidables se les denomina Austeniticos y una de las propiedades características es que no se pegan los imanes.

Al contrario de lo que se piensa los aceros inoxidables se corroen, aunque presentan una elevada resistencia debido a que el cromo u otros metales presentes en la aleación reaccionan con el oxigeno formando una capa que impide que se corroa el hierro o las capas internas del acero. El pulido del acero inoxidable para hostelería  aumenta mas de 600 veces esa resistencia a la corrosión por eso normalmente el inoxidable se presenta con el denominado pulido espejo.

Para evitar la corrosión en nuestras máquinas y muebles hay que evitar el contacto con lejias, acidos, salfuman, y otros productos empleados habitualmente para limpieza doméstica o industrial que los contengan. Tambien debe evitarse el contacto con prolongado con hierro o materiales ferricos, por ejemplo una lata de conserva dejada en un mueble inoxidable en ambiente húmedo provocará una mancha de corrosión que no podrá limpiarse.

Otro de los aceros que se emplea en la industria alimentaria es el AISI 316 este acero, tiene algo menos de contenido de cromo (16 a 18%), algo más de niquel (10-14%) , el mismo manganeso (2%) y la aleación además lleva molibdeno (2 a 3%). El acero AISI 316 debido a su composición es más resistente a ácidos,  sales y ambientes húmedos. Este acero es considerado de alta calidad y tiene un precio bastante elevado.

Actualmente en los últimos años los fabricantes ademas de disminuir los espesores del acero inoxidable para hosteleria están trabajando con el acero inoxidable AISI 430, por eso en muchas de las máquinas industriales actuales se pegan los imanes, ya que a diferencia de los anteriores es del tipo Ferritico y tiene propiedades magnéticas, es menos ductil que los anteriores y tambien las soldaduras son menos resistentes.

Su aleación contiene Cromo (16 – 18%), Manganeso (1%); aunque tiene buena resistencia a la corrosión y unas propiedades mecánicas aceptables, es mucho más barato que los anteriores y tiene una menor durabilidad, aunque recentemente ha entrado en la maquinaria industrial, habitualmente se empleaba en electrodomésticos orientados al mercado doméstico.

Como curiosidad podemos indicar que la maquinaria americana procedente de EE.UU está prácticamente en su totalidad fabricada bajo este estándar por lo que “tampoco será tan malo”, aunque el concepto americano es cambiar máquinas cada 5 años y aquí en ICAISA nos gusta que duren toda la vida.

Y para finalizar el último tipo de acero inoxidable que se emplea en Alimentación es el AISI 420 cuya aleación tiene Cromo (12-14%) y manganeso (1%), esta aleación tiene la propiedad que puede templarse y afilarse por lo que se emplea en cuchillos y cubertería de calidad.

En ICAISA podemos asesorarte sobre cocina de precisión.

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