LAVAMANOS PARA LA HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN

Lavamanos para la hosteleria y alimentación, tener un lavamanos en establecimientos como carnicerías, pescaderías, cocinas industriales es obligatorio por ley, además el accionamiento del mismo debe ser de pie, codo o rodilla evitando el contacto con las manos (para evitar contaminación cruzada).

Las características que tienen que tener estos lavamanos son muy variadas dependiendo de cosas como el trabajo que realicen los usuarios de dicho establecimiento, condiciones de higiene necesarias, etc.

En general un lavamanos debe de  ser de acero inoxidable y después de lavarse las manos no se tiene que tocar lo que se ha tocado con las manos sucias.

Por tanto a la hora de elegir un lavamanos tenemos que tener en cuenta varios aspectos:

1-El trabajo que desarrollamos, (dependiendo si se trabaja con grasas o otras cosas cogeremos con agua fría o con dos aguas, para que sea más fácil quitar los gérmenes de nuestras manos.

2-Si lo queremos de pie entero o de los que se ponen en la pared, siendo estos menos resistentes.

3-De las dimensiones que disponemos par a ubicarlo, pudiendo poner desde los más reducidos 40 x 40 cm a los más grandes.

4-Del sistema que queremos para accionar el agua, aquí tenemos varios sistemas:

  • -.Con grifo electrónico: cuando acercamos las manos al grifo, se acciona el agua corriente, y a los segundos de separar las manos del grifo, el agua se para automáticamente.
  • Con un pedal que se acciona con el pie, con este sistema en el momento que se quita el pie del pedal el agua deja de salir.
  • Con accionamiento mediante palanca con la rodilla, al mover la varilla con la pierna o rodilla se abre el grifo.
  • Con un accionamiento con un pulsador de rodilla , que al pulsar sale agua durante un determinado tiempo y después se para.

En el mercado podemos encontrar lavamanos autónomos, los cuales no necesitan ni agua corriente ni desagüe ni electricidad para funcionar, basta con llenar un depósito que lleva en su interior de agua limpia y después de su utilización vaciar el de agua usada. Estos casi siempre disponen de ruedas para que sea más fácil su transporte, y son utilizados en sitios como consultas, eventos especiales, y sitios donde es difícil llevar el agua corriente o el desagüe.

ACERO INOXIDABLE PARA HOSTELERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA

El acero inoxidable para hostelería y la industria alimentaria está sufriendo cambios en los últimos tiempos, quizás debido a la crisis y la necesidad de crear productos más económicos.

Hasta ahora el estandar habitualen acero inoxidable para hostelería y la industria alimentaria era el AISI 304 que está compuesto de una aleación de acero, cromo (18 a 20%), niquel (8 a 11%)  y manganeso (2%) este tipo de aceros inoxidables se les denomina Austeniticos y una de las propiedades características es que no se pegan los imanes.

Al contrario de lo que se piensa los aceros inoxidables se corroen, aunque presentan una elevada resistencia debido a que el cromo u otros metales presentes en la aleación reaccionan con el oxigeno formando una capa que impide que se corroa el hierro o las capas internas del acero. El pulido del acero inoxidable para hostelería  aumenta mas de 600 veces esa resistencia a la corrosión por eso normalmente el inoxidable se presenta con el denominado pulido espejo.

Para evitar la corrosión en nuestras máquinas y muebles hay que evitar el contacto con lejias, acidos, salfuman, y otros productos empleados habitualmente para limpieza doméstica o industrial que los contengan. Tambien debe evitarse el contacto con prolongado con hierro o materiales ferricos, por ejemplo una lata de conserva dejada en un mueble inoxidable en ambiente húmedo provocará una mancha de corrosión que no podrá limpiarse.

Otro de los aceros que se emplea en la industria alimentaria es el AISI 316 este acero, tiene algo menos de contenido de cromo (16 a 18%), algo más de niquel (10-14%) , el mismo manganeso (2%) y la aleación además lleva molibdeno (2 a 3%). El acero AISI 316 debido a su composición es más resistente a ácidos,  sales y ambientes húmedos. Este acero es considerado de alta calidad y tiene un precio bastante elevado.

Actualmente en los últimos años los fabricantes ademas de disminuir los espesores del acero inoxidable para hosteleria están trabajando con el acero inoxidable AISI 430, por eso en muchas de las máquinas industriales actuales se pegan los imanes, ya que a diferencia de los anteriores es del tipo Ferritico y tiene propiedades magnéticas, es menos ductil que los anteriores y tambien las soldaduras son menos resistentes.

Su aleación contiene Cromo (16 – 18%), Manganeso (1%); aunque tiene buena resistencia a la corrosión y unas propiedades mecánicas aceptables, es mucho más barato que los anteriores y tiene una menor durabilidad, aunque recentemente ha entrado en la maquinaria industrial, habitualmente se empleaba en electrodomésticos orientados al mercado doméstico.

Como curiosidad podemos indicar que la maquinaria americana procedente de EE.UU está prácticamente en su totalidad fabricada bajo este estándar por lo que “tampoco será tan malo”, aunque el concepto americano es cambiar máquinas cada 5 años y aquí en ICAISA nos gusta que duren toda la vida.

Y para finalizar el último tipo de acero inoxidable que se emplea en Alimentación es el AISI 420 cuya aleación tiene Cromo (12-14%) y manganeso (1%), esta aleación tiene la propiedad que puede templarse y afilarse por lo que se emplea en cuchillos y cubertería de calidad.

En ICAISA podemos asesorarte sobre cocina de precisión.