La principal razón es un tema de higiene en el trabajo. Una premisa fundamental cuando se manipulan alimentos es que las zonas, apoyos y cualquier equipo que pueda estar en contacto con alimentos no puede ser poroso, ni transmitir sabores ni ser de ninguna forma tóxico para el alimento que se trabaje.
Hay muchos tipos de materiales que se podrían usar en entornos de alimentación pero casi todos tienen alguna particularidad que hace que no se deba usar.
La madera es un material muy maleable y con el que se pueden hacer muy distintas formas, pero, aunque pueda tratarse de muy diversas maneras para optimizar su uso en alimentación, está prácticamente prohibida por muy diversas razones: es un material poroso, sus características pueden verse alteradas con la temperatura ambiental, se puede quemar (y en entornos donde se “juega” con fuego resultaría un tanto peligroso, y otras muchas.
Hasta hace unos años era un material habitual como elemento para dar robustez a las mesas de acero, al colocarla bajo la chapa, como picas para carne, tablas de corte de varias formas, etc pero ya no… su uso está prácticamente prohibido y se ha cambiado en muchas ocasiones con el Polietileno de alta densidad (PEHD). Pero el polietileno se ve afectado por las altas temperaturas (no deja de ser un plástico)
La solución más estándar es la fabricación de muebles en acero inoxidable por su perfecta adaptación a la industria hostelera y de alimentación… a saber:
- Puede fabricarse con muy distintas formas
- Su resistencia a las altas temperaturas y a los cambios bruscos de temperatura son excepcionales
- Es un producto no poroso
- No transmite sabores (como pasa con algunos otros metales)
- Es un material de muy fácil limpieza (que hablaremos en otro artículo)
- No es especialmente caro en comparación con otros materiales
Desde el punto de vista estético, tendrá sus detractores, pero la homogeneidad de todo un conjunto de muebles, cocinas, menaje, útiles y demás en acero inoxidable en orden y limpios queda perfecto en cualquier foto, ¿no os parece? Cuando está limpio transmite una sensación de limpieza que pocos materiales ofrecen