La freidora es uno de los equipos más utilizados tanto en bares como restaurantes. Se puede extender la vida útil de una freidora dándole un mantenimiento adecuado; parte de este mantenimiento es la limpieza regular de las mismas.
Instrucciones para la limpieza de una freidora
Además de prolongar su vida útil, una freidora limpia será más eficiente, ya que gastará menos electricidad.
A continuación incluimos una pequeña guía de cómo limpiar la freidora. Esta información es de mucha utilidad para quienes están encargados de tal labor en el bar, así como para los propietarios del bar que obviamente desean que su inversión en equipos dure todo el tiempo que sea posible.
La vida útil de una freidora puede extenderse en el tiempo limpiándola regularmente, así como filtrando el aceite diariamente. Algo importante de resaltar es que siempre deben seguirse las instrucciones del fabricante.
Consejos para precalentar la freidora
Pon atención a los tiempos de precalentamiento especificados por el fabricante.
Precalentar el aceite más tiempo del necesario no sólo degradará el aceite sino también será un mayor gasto en electricidad.
Precalentar el aceite a temperaturas más altas no hará que la freidora esté lista para su función más pronto, de hecho podría sobrecalentar la freidora.
El mejor aceite para una freidora
Muchas personas creen que como se trata de aceite para freír se puede utilizar cualquier aceite, y esto es un grave error.
La calidad del aceite que utilices en la freidora no solo afectará el sabor y olor de los platos que prepares, sino también es importante que conozcas que un aceite de calidad probablemente durará más que un aceite de baja calidad antes de que sea necesario cambiarlo.
La humedad de los alimentos, el oxígeno existente en el ambiente, así como las elevadas temperaturas a las que se ve expuesto el aceite hacen que éste se degrade; formándose en el mismo compuestos nocivos para la salud, además de alterar el sabor de los alimentos preparados en dicho aceite.
Según la legislación española, en su Orden del 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados, el porcentaje de compuestos polares no debe ser superior al 25%. Para medir esto se pueden usar tiras u otros kits de prueba de la calidad del aceite de la freidora.
Cuando se cambie el aceite, recuerda que como propietario de un bar tienes tus obligaciones con el medio ambiente y por tanto deberás disponerse del aceite desechado de la forma adecuada, jamás tirarlo en el fregadero ni otro tipo de desagüe o cañería.
Para una correcta limpieza de su freidora sigue los siguientes pasos para mantenerla siempre a punto:
Desconecta la freidora y deja enfriar totalmente el aceite.
Saca de la freidora las cestas y el aceite.
Reserva el aceite que desees reutilizar (si es asi filtralo)
Limpia los restos de comida y todo tipo de suciedad de la freidora. Puede que sea necesario raspar un poco para eliminar todos los restos
